시험응시료

출제경향

• 요구 작업내용 ·지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업
• 주요 평가내용 ·위생상태(개인 및 조리과정) ·조리의 기술
  (기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법) ·작품의 평가 ·정리정돈 및 청소

출제기준

• 일반고 특화 직업능력개발훈련과정 > 학습자료실
• 큐넷 > 메뉴상단 고객지원 > 자료실 > 출제기준

취득방법

• 시행기관 : 한국산업인력공단
• 시험과목
  • [필기] 재료관리, 음식조리 및 위생관리
  • [실기] 조리작업
• 검정방법
  • [필기] 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
  • [실기] 작업형 (70분 정도)
• 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상
• *조리분야 기능사 필기시험 : 2020년부터 기존 공통과목에서 종목별평가로 변경
• 2020년 시험과목 변경사항

  구분		변경 전	변경(2020년 적용)	비고
  시험과목	필기시험	식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건	재료관리, 음식조리 및 위생관리	국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무중심으로 개편
  	실기시험	조리 작업	조리 실무

시험응시료

출제경향

• 제과/제빵 계량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제과/제빵 작품을 만드는 작업 수행

출제기준

• 일반고 특화 직업능력개발훈련과정 > 학습자료실
• 큐넷 > 메뉴상단 고객지원 > 자료실 > 출제기준

취득방법

• 시행기관 : 한국산업인력공단
• 시험과목
  • [필기] 과자류/빵류 재료, 제조 및 위생관리
  • [실기] 제과작업/제빵작업
• 검정방법
  • [필기] 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
  • [실기] 작업형 (2~4시간 정도)
• 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상
• -2020년 시험과목 변경사항

  구분		변경 전	변경(2020년 적용)	비고
  시험과목	필기시험	제조이론, 재료과학, 영양학, 식품위생학	재료, 제조 및 위생관리	국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무중심으로 개편
  	실기시험	제과/제빵작업	제과/제빵 실무

시험응시료

출제경향

• 커피 관련 이론, 주어진 메뉴를 정확하고, 위생적으로 제조하여 서비스 하는 작업 수행

취득방법

• 시행기관 : 한국직업능력개발원 등록 자격증
• 시험과목
  • [필기] 커피역사, 커피 문화, 커피 식물학, 로스팅, 커피 조리학, 조리 위생학
  • [실기] 제시된 커피 음료 제조 및 서비스 능력
• 검정방법
  • [필기] 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
  • [실기] 작업형 (20분 정도)
• 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상

※ 위생복, 위생모, 앞치마 미착용시 채점대상에서 제외
※ 개인위생, 조리도구 등 시험장내 모든 개인물품에는 기관 및 성명 등의 표시가 없어야 함